Picar la cebolla y rehogar en una sartén con aceite de oliva extra virgen.

Cuando la cebolla esté trasparente agregar el jamón ibérico picado y rehogar un minuto.

Subir el fuego y agregar la media copa de vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol, añadir el caldo de la conserva de los guisantes. Reducir durante un par de minutos.

Agregar los guisantes y dar una vueltas durante no más de un minuto. Los guisantes están ya cocidos.

En cada plato colocar un huevo poché que habremos cocido durante cuatro minutos en unas bolsas de papel film, previamente sazonados con sal y algo de pimienta.