En el vaso de la batidora poner tres anchoas, 3 cucharadas de parmesano rallado, la yema de un huevo, una cucharadita de mostaza de Dijon, dos cucharaditas de salsa Perrins, una cucharada de zumo de limón, ½ diente de ajo, 5 cucharadas de aceite de girasol y una pizca de pimienta negra molida. No añadir sal hasta probar el grado de salazón que aportan las anchoas y el queso.

Batir y montar. Tiene que quedar como una mayonesa ligera. Si es necesario añadiremos un par de cucharadas de agua para aligerar y que no quede muy espesa. Probamos el punto de sal y acidez y rectificamos.

Asar una pechuga de pollo sal pimentada. Para evitar complicaciones se puede preparar a la plancha. Cuando este templada cortar en dados regulares y de tamaño mediano.

Preparar unos tostones de pan con dos rebanadas de pan y al horno –es pan tostado y no frito-. Deben ser de un tamaño similar a los dados de pechuga de pollo.

En la ensaladera colocar hojas de lechuga iceberg, que previamente se han lavado, secado y cortado, en trozos grandes, con las manos –la lechuga nunca se debe cortar con cuchillos-.

Con un pelador sacar lascas de queso parmesano y reservar.

Montar la ensalada colocando las hojas de lechuga y, por encima, los cubos de pechuga de pollo y las lascas de parmesano. Dejar que cada comensal ponga la salsa que le apetezca en cada plato.