Preparación típica de Córdoba, de la familia del gazpacho. Los taquitos de jamón ibérico, con que se acompaña, deben ser de muy buena calidad, al igual que el aceite de oliva extra virgen.

Pelar los tomates. Una buena opción es añadir en agua hirviendo un minuto con un corte en cruz y pasar a un bol con agua y hielo. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.

Cortar el pan y los tomates y ponerlos en un bol amplio.

Añadir media cucharada de sal para que suden los tomates y se empape antes el pan.

Dejar que se mojen con el tomate durante 30 minutos. Pelar el ajo. y como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Añadir medio ajo y, luego de probar, decidir si añadimos la otra mitad.

Añadir también el aceite de oliva y triturarlo muy bien con la batidora hasta que quede muy fino –la textura tiene que ser muy fina como de crema-. La batidora de vaso es ideal para esta preparación. Probar y complementar, en su caso, con más sal y ajo.

Dejar en el frigorífico para servir bien frio. La presentación más común es con huevo duro y jamón serrano picado y un buen chorro de aceite extra de oliva.