Receta típica de Semana Santa en Madrid. Esta preparación está mejor de un día para otro. En cuanto al bacalao lo más práctico es comprarlo congelado al punto de sal, para evitar el laborioso proceso de desalar.

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con abundante agua templada y un poco de sal. Al día siguiente enjuagar en abundante agua limpia.

Poner en una olla con el agua caliente, los garbanzos, dos dientes de ajo pelados y un trozo de bacalao desmigado –el resto lo reservamos-. En una redecilla poner las pieles del bacalao y el laurel. Dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que los garbanzos comiencen a estar tiernos.

El agua debe cubrir a los garbanzos en unos tres dedos. Si es necesario se puede añadir agua pero siempre caliente. Si se corta la cocción de los garbanzos se quedaran arrebatados.

En una sartén con aceite de oliva pochar la cebolla picada y, cuando este blanda, añadir una cucharada de harina, ½ ajo machacado y algo de perejil picado. Remover y añadir el pimentón dulce. Remover y cocinamos durante un par de minutos con cuidado de no quemar el pimentón. Pasado ese tiempo añadir a la olla con los garbanzos.

Preparar las bolitas de bacalao con un trozo de bacalao desmigado pero sin cocer, un diente de ajo muy picado, una cucharada sopera de cebolla muy picada, un huevo y dos cucharadas de pan rallado. Hacer bolitas y pasar por harina, freír ligeramente en una sartén con aceite de oliva extra virgen e incorporar a la olla.

Cuando los garbanzos comienzan a estar tiernos añadimos las espinacas lavadas y limpias y el restante bacalao cortado en cuadrados grandecitos. Finalmente añadir 2 huevos duros picados y probar el punto de sal y rectificar.