Mezclar el pan rallado con el ajo triturado, la pimienta negra molida, el perejil y el pimentón. Se pueden añadir otras especies al gusto.

Rebozar los filetes de pollo pasando por el huevo batido y luego por el pan rallado mezclado con las especies.

Dejar reposar los filetes empanados en la nevera durante 30 minutos para que asiente el rebozado.

Mientras cortar las patatas en bastones y quitar el almidón sumergiendo los bastones en agua fría. Después de 30 minutos se secarán en un paño de cocina limpio.

Freír las patatas, en abundante aceite, una primera vez y dejar a la espera escurriendo el aceite.

Mientras freír los filetes rebozados en una sartén con una base de aceite de oliva extra virgen. No es necesario mucho aceite, se hacen como si fueran a la plancha. No más de uno o dos minutos, dependiendo del grosor, por cada lado.

Cuando los filetes casi están dar una segunda fritura a las patatas, esta vez con el fuego al máximo. De esta forma quedarán crujientes por más tiempo.

Las patatas se salan con sal fina, los files con escamas de sal.