Con las manos trocear los espárragos de unas dimensiones similares y de unos tres centímetros. Desechar la parte dura de los tallos que no se puedan trocear con la mano.

En una olla poner el aceite y rehogar los trozos de trigueros durante unos tres minutos. Añadir el pimentón, revolver y enseguida, para que no se queme el pimentón, añadir agua hasta cubrir los espárragos. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.

En una sartén poner aceite y freír muy bien y a fuego lento dos o tres rebanaditas de pan y un diente ajo entero.

Cuando el pan esté bien tostado sacar el pan y los ajos y poner en un mortero con algo de sal. Machar muy bien hasta hacer una pasta que disolveremos en un poco del líquido en el que están cociendo los espárragos.

El tiempo de cocción dependerá de lo tierno que estén los espárragos trigueros. El tiempo medio, para que queden bien tiernos, será de unos 45 minutos.

Batir un huevo y añadir a la olla, remover y quitar del fuego. El huevo acabará de hacerse con el calor de la olla.

Alternativamente se puede hacer un huevo pochado, o poché, que se pondrá sobre los espárragos.