Comida típica de Andalucía y especialmente de Córdoba. Hoy en día, encontrar rabo de toro, es misión imposible. Nos conformaremos con rabo de vacuno, de vaca o ternera.

Los trozos de rabo se limpian, sazonan con sal y pimienta y se rebozan en harina.

En una sartén grande con aceite de oliva (o en olla a presión para tardar menos) , se fríen los trozos de rabo, a fuego fuerte y que queden bien dorados por todos lados. Se sacan y se reservan.

Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

En el mismo aceite de sellar el rabo, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando las verduras estén pochadas, se añade las hojas de laurel, y los clavos pinchados en la hoja para poder sacarlos antes de triturar la salsa.

Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. Cuanto mejor sea el vino mejor resultado se obtendrá.

Si se hace en olla a presión se contarán 45 minutos desde que la válvula alcanza el máximo de presión. El rabo estará en su punto cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Sacar las piezas de rabo y pasar las verduras y el caldo por un chino para hacer la salsa. Si está muy liquida se puede poner al fuego para espesar. Si se quiere que la salsa quede brillante se puede añadir una cucharada de mantequilla. Volver a poner la salsa y las piezas de rabo en la cacerola.

 Se puede acompañar con patatas fritas o con arroz blanco y con mucho pan para mojar.