Quitar el rabo y las semillas de los pimientos verdes. Salar ligeramente por dentro de los pimientos.

En una sartén amplia colocar cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen y colocar los pimientos. Tapar la sartén con una tapa y dejar cocinar a fuego lento.

Dar vuelta a los pimientos cada cierto tiempo para que se vayan haciendo por todos los lados pero sin que se quemen en exceso.

Hay que tener algo de paciencia para que los pimientos queden blandos y algo tostados pero sin llegar a quemarse. Cuando ya estén sacar de la sartén y poner sal en escamas.

El pimiento que sirve para freír es el alargado o malagueño (igualmente denominado de tipo italiano). Los pimientos grandes y redondos, que tienen más pulpa, son más apropiados para asar. Los pimientos verdes pequeños, llamados del Padrón, se preparan de la misma forma pero necesitan menos tiempo para estar en su punto