Cocer las patatas con piel en abundante agua hasta que estén bien tiernas. Serán unos treinta minutos pero depende del tamaño de la patata. Para comprobarlo hay que pinchar las patatas con un cuchillo.

Preparar el alioli con un ajo entero pelado y sin el germen central, un huevo, un vaso de aceite de girasol, una cucharada de vinagre y media cucharadita de sal.

La técnica es la misma que para hacer mayonesa. Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se apoya el brazo de la batidora en el fondo del vaso. Cuando comienza a emulsiones la mayonesa se levanta ligeramente el brazo para mezclar todos los ingredientes sin dejar que entre aire en la mezcla.

Una vez que las patatas estén templadas se pelan y hacen trozos generosos de forma irregular. Antes de mezclar las patatas con el alioli hay que dejar que enfríen del todo para no estropear la salsa.

Mezclar las patatas cocidas con la salsa alioli y espolvorear generosamente con perejil picado fresco.

El alioli auténtico no lleva huevo y se hace sólo con ajos y aceite mezclando poco a poco a mano. No obstante, como dicha preparación requiere de mucha paciencia y técnica la solución más rápida es la indicada aquí.

Si queremos que quede más fuerte se pueden poder dos o tres ajos triturados que mezclaremos con una mayonesa normal. De esta forma en boca se nota la textura del ajo y el sabor es más intenso.