Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y la espina central y abrir como si fuera un libro (sin separar los dos lomos), secar y sazonar.

Cortar los pimientos de piquillo por todo el doblez y separar en dos partes. Poner el pimiento de piquillo entre dos boquerones abiertos, como si fuera un sándwich.

Pasar los boquerones con piquillo por harina y posteriormente por huevo batido y poner en una sartén con aceite que esté fuerte. Dorar por las dos caras (dos minutos por cada cara). Servir y comer recién hechos.

 Se pueden acompañar con patatas fritas o con una ensalada de lechuga y tomate.