Pelar y limpiar las alcachofas y poner en un recipiente con agua y zumo de limón. Poner algún peso para que queden sumergidas y no se oxiden. No quitar todas las hojas hasta después de haber cocido las alcachofas y, posteriormente, las quitaremos y dejaremos las que no estén oxidadas.

Poner las almejas en agua fría con una cucharadita de sal. Si alguna no está cerrada o no se cierra al tocarla hay que desecharla. Dejar durante 30 minutos y lavar en agua corriente.

Cocer las alcachofas en abundante agua con una cucharadita de sal. Estarán tiernas en unos 20 ó 30 minutos. Cuando estén templadas se partirán en cuatro trozos quitando los pelillos del centro. Reservar parte del agua de cocer las alcachofas.

En una cacerola ancha o en una sartén poner cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen y saltear los dos dientes de ajo picados sin que lleguen a tomar color, junto con la cayena picada sin semillas.

Añadir la harina y remover para que no quede cruda. Seguidamente el vino blanco, medio vaso del caldo de cocer las alcachofas y la mitad del perejil picado. Añadir las almejas y sacar según se van abriendo. Si alguna no se abre hay que desechar.

Poner en la salsa las alcachofas cocidas y troceadas y dar un hervor durante un par de minutos y, seguidamente, añadir las almejas. Dejar menos de un minuto y servir añadiendo el resto del perejil y un chorrito de aceite de oliva extra virgen crudo.