En un recipiente mezclar la carne, la yema del huevo crudo, el perejil picado, el diente de ajo triturado, la sal y la pimienta. Que quede todo bien mezclado y homogéneo.

Mojarse las manos para que la carne no se quede adherida a las manos. Con una cuchara coger porciones homogéneas de carne y hacer las bolitas. El tamaño será al gusto de los comensales pero, para aperitivos es mejor hacerlas más bien pequeñas.

Las albóndigas se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen. El aceite tiene que estar fuerte y las albóndigas no deben quedar excesivamente fritas ya que luego se cocinarán algo más en la salsa y podrían quedar excesivamente secas.

Hacer la salsa española. Picar media cebolla, medio puerro y tres zanahorias y rehogar a fuego medio en una cacerola. Cuando comience a tomar color añadir media cucharada de harina y tostar el conjunto. Poner en la cacerola un vaso de agua junto con un vaso de fondo oscuro de carne. Añadir un toque de sal y de pimienta (ojo que el caldo de carne puede ser salado) y una hoja de laurel. Se puede sustituir el fondo oscuro por una cucharada de concentrado de carne tipo Bovril, el resultado es muy similar.

Dejar cocinar la salsa, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Pasar por el chino (no triturar) y poner las albóndigas en la salsa y dejar cocinar durante no más de un par de minutos.

Acompañar las albóndigas con salsa con abundantes patatas fritas en cuadraditos. Al gusto del comensal se puede poner algo de huevo duro picado y perejil picado. Y mucho pan para mojar.