En un recipiente mezclar la carne, la yema del huevo crudo, el ajo triturado, el perejil, la sal y la pimienta. Que quede todo bien mezclado y homogéneo.

Mojarse las manos para que la carne no se quede adherida a las manos. Con una cuchara coger porciones homogéneas de carne y hacer las bolitas. El tamaño será al gusto de los comensales pero, para aperitivos es mejor hacerlas más bien pequeñas.

Las albóndigas se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen. El aceite tiene que estar fuerte y las albóndigas no deben quedar excesivamente fritas ya que luego se cocinarán algo más en la salsa y podrían quedar excesivamente secas.

Hacer la salsa de tomate que, en este caso, será conveniente triturar con un chino.

Las albóndigas se incorporan a la salsa de tomate y damos un ligero hervor para que se mezclen los sabores, no más de dos o tres minutos. Depende del gusto pero si queremos la salsa de tomate algo más líquida podemos añadir caldo de pollo.

Servir acompañado con arroz blanco y/o patatas fritas en cubo. Igualmente se pueden colocar, con algo más de salsa sobre unos «tagliatelle».