Salar la merluza por ambos lados y reservar. Poner a cocer un huevo.

En una sartén dorar el ajo cortado fino. Lo tradicional sería una cazuela de barro, pero las modernas cocinas de vitro cerámica o inducción no hacen buenas migas con este tipo de cazuelas.

Una vez se haya dorado agregar la cucharada de harina y rehogamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo.

Incorporar seguidamente el vaso de vino blanco y subir el fuego. Dejar que se evapore el alcohol.

Cuando se evapore el alcohol, agregamos el caldo de pescado, rectificamos de sal con cuidado y dejamos cocinar unos 10 minutos. Agregamos el perejil finamente picado.

A los 10 minutos agregamos los lomos de merluza, los espárragos y los guisantes. Dejamos cocinar unos 4 minutos por cada lado (dependiendo del grosor) y listo

Esta preparación también recibe el nombre de merluza a la vasca. Se puede incorporar algunas almejas (lo más tradicional) o incluso algunas colas de gambas peladas. Opcionalmente se puede poner media guindilla de cayena desmenuzada en el momento de freír los ajos.