Para el gusto español el entrecot o lomo debe estar tostado por fuera y muy jugoso y poco hecho por dentro. Las indicaciones que siguen son para conseguir dicho punto y difieren, sustancialmente, de la forma de preparar la carne cuando se quiere bien hecha.

Poner la plancha o sartén al fuego al máximo. No incorporar ningún tipo de grasa ya que con el calor fuerte se quemaría y comenzará a salir humo.

Las piezas de carne deben estar fuera de la nevera dos o tres horas antes para que estén a temperatura ambiente. Si las piezas están muy frías de la nevera lo más probable es que al servir la carne este fría en el centro.  

Las piezas de carne se pincelan con aceite de oliva y se pondrán en la sartén cuando este muy caliente. El tiempo dependerá del grosor de las piezas pero, lo más importante, es no dar la vuelta a las piezas hasta que esté muy bien tostada y sellada. De otra forma comenzará a soltar los jugos. El tiempo medio puede ser unos dos o tres minutos por cada cara.

Para que la carne no se quede fría, al poco rato de servirla, es importante tener los platos calentados en el horno.

Lo ideal es que cada comensal ponga la sal o condimento que prefiera así que se pone un cuenco con sal gruesa, otro con chimichurri argentino y un tercero con mostaza antigua y un molinillo de pimienta.

La mejor guarnición es una ensalada, preferiblemente se servirá en un cuenco separado para evitar que se mezcle el aliño de la ensalada con la carne. Mi preferida es de escarola, aliñada con ajo picado, aceite extra de oliva virgen, vinagre de vino, sal y pimienta.