Limpiar y seleccionar las hojas de escarola. Poner en un recipiente con abundante agua durante un par de horas si se quiere quitar el amargor.

Freír en una sartén, con aceite de oliva, unos cuadraditos pequeños de pan y reservar.

Picar muy finamente los dientes de ajo.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino y sal. Remover bien para mezclar y añadir los dientes de ajo picados.

En el último momento, antes de servir, sacar la escarola y secar. Desmenuzar en trozos grandes usando las manos. Con las lechugas y escarolas no se debe utilizar los cuchillos para trocearlas –aplastas la lechuga-

Aliñar con la vinagreta y esparcir, por encima, los tostones de pan (no mezclar para que estén crujientes y no se queden blandos).

Se puede incluir unos granos de granada. En la vinagreta se puede añadir una cucharadita de miel que contrasta con el amargor de la escarola. Igualmente se puede añadir unas nueces troceadas.

Esta ensalada, sin miel ni frutos secos, se sirve después del plato principal si es contundente. Por ejemplo: un cocido madrileño, un asado, un cochinillo al horno, etc. ya que favorece la digestión.