Ingredientes (4 raciones)
1 besugo de un kilo.
1 patata terciada
2 cebollas grandes
3 cucharadas soperas de mantequilla
4 cucharadas soperas de pan rallado
2 limones
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
½ vaso de aceite de oliva extra virgen
Receta
Esta elaboración es la más tradicional en la cocina española pero sólo está indicada para besugos de buena dimensión. Ahora se pueden encontrar besugos de acuicultura de poco más de 300 gr cuyo forma de elaboración difiere sustancialmente de la presente.
La patata y la cebolla se cortan en rodajas de tamaño más bien grueso y se salan ligeramente. Se ponen en una sartén con abundante aceite y se fríen a fuego lento durante unos 20 minutos. Deberán quedar tiernas pero no tostadas.
La cebolla y las patatas se sacan de la sartén y se ponen en una fuente de cristal para horno o besuguera cubriendo el fondo. Colocar encima el besugo al que se habrán hecho unos cuatro cortes profundos en el lomo y se habrá salado por fuera y por dentro.
En cada corte pondremos algo de mantequilla y una rodajita de limón. Por encima vertemos la mezcla de un vaso de vino blanco, medio de agua y el zumo de un limón. Después esparciremos, por encima del lomo del besugo, cuatro cucharadas soperas de pan rallado.
Calentar el horno durante 10 minutos a 180º. Poner la fuente con el besugo en el horno y dejar cocinar durante unos 20 minutos. Rociar, durante el proceso, un par de veces,, el lomo del besugo con el jugo de la fuente. Servir reciente hecho.
