Un bogavante terciado fresco cuesta bastante y, en tal caso, es preferible otras preparaciones. Para este tipo de receta nos puede servir con los que se venden congelados. Ultimamente se pueden comprar unos bogavantes pequeños, de unos 300 gr que son realmente baratos y quedan bastante bien en este tipo de elaboraciones.

En el caso de que sean bogavantes pequeños deberemos poner como mínimo dos para tres raciones.Separar la cabeza del bogavante y retirar el coral y reservar. Cortar en rodajas la cola. Las pinzas las separamos y golpeamos para que luego sea más sencillo comer la carne.

Para el caldo de bogavante: pelamos y troceamos una zanahoria, media cebolla, y un puerro; las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva. Cuando están doradas, añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y agregamos el brandy. Dejar que se evapore el alcohol, o mejor flambear, y añadimos el caldo de pescado. Dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y reservamos. La cabeza, y las patas pequeñas, una vez que hemos sacado su sustancia se puede tirar.

En un mortero machacamos el azafrán, le añadimos las almendras doradas en una sartén con un poco de aceite y seguimos machacando; incorporamos el coral del bogavante y lo machacamos hasta que quede una pasta, reservamos.

En una sartén doramos, sólo unos minutos, los trozos de bogavante con un poco de sal, los retiramos. Troceamos la otra media cebolla y un diente de ajo y los sofreímos en la misma sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté dorado añadimos el arroz, la salsa de tomate y lo sofreímos todo junto durante unos minutos, añadimos el caldo del bogavante y el arroz y dejamos cocer durante 10 min, añadimos los bogavantes y la picada de azafrán y lo dejamos cocer otros 8-10 min dejándolo un poco caldoso, lo ponemos a punto de sal, lo retiramos, y lo dejamos reposar 3 min. 

Colocar el arroz en un plato sopero y repartimos los trozos de bogavante, y las pinzas abiertas y espolvoreamos un poco de perejil picado.