Sopa de mariscos y pescado congelados

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Ingredientes:

4 raciones
– 1 cola de rape (con espina)
– 200 g de gambas congeladas
– 200 g de mejillones congelados
– 200 g de calamares congelados
– 150 g de almejas congeladas
– Caldo concentrado de mariscos
– 1 diente de ajo, picado
– 1 cebolla mediana, picada fina
– 2-3 cucharadas de tomate triturado
– Unas hebras de azafrán
– 1 cucharadita de colorante (opcional)
– 2 rebanadas de pan duro
– 1 pequeño puñado de arroz
– 1 huevo duro, picado
– 2 vasos de agua
– Alioli comercial (para acompañar)
– Sal al gusto
– 2 cucharadas de oliva extra virgen

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Es posible elaborar un sabroso plato de mariscos y pescado sin necesitar un presupuesto excesivo. Para ello utilizaremos productos congelados que, son bastante aceptables para preparar una sopa y que fácilmente tendremos a mano en el congelador.

Esta sopa de mariscos y pescado, al igual que la bullabesa, tiene un claro origen mediterráneo. En toda la región mediterránea, desde España hasta Francia, pasando por Italia, hay una larga tradición de preparar sopas de pescado y mariscos utilizando ingredientes frescos o conservados del mar, con técnicas sencillas que realzan los sabores naturales.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
60 Calorias / 100 gr.
  • Preparar los ingredientes: Saca del congelador los productos necesarios: cola de rape, gambas, mejillones, calamares, almejas y caldo concentrado de mariscos. Descongela los ingredientes en la nevera durante unas 24 horas.
  • Preparar el pescado y marisco: Separa la espina de la cola de rape y corta la carne del rape en trozos. Trocea también las gambas, el calamar, los mejillones, y retira las conchas de las almejas.
  • Hacer el sofrito: En una sartén, prepara un sofrito con un diente de ajo picado y cebolla picada fina en un par de cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cuando la cebolla comience a dorarse, añade dos o tres cucharadas de tomate triturado, unas hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario si lo deseas. Cocina durante unos minutos hasta que el sofrito esté bien integrado.
  • Preparar el caldo o fumet: El líquido que los mariscos y el pescado han soltado al descongelarse será útil para hacer un fumet o caldo de pescado. En una olla, pon un par de vasos de agua, el líquido de los mariscos y pescado, la espina de la cola de rape, junto con una pequeña parte de los trozos de pescado y marisco. Deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.
  • Integrar el sofrito y espesar la sopa: Retira la espina de la cola de rape del fumet, dejando los trozos de pescado y marisco en la olla. Añade el sofrito y unos trozos de pan duro al caldo. Deja hervir unos minutos para que el pan se ablande y tritura la mezcla hasta obtener una sopa espesa y con textura. El pan, junto con el pescado y el marisco triturado, le dará cuerpo a la sopa. La mayor parte del pescado y marisco reservado se mantendrá en trozos enteros, lo que garantiza una textura agradable al comer.
  • Añadir el arroz: Incorpora un pequeño puñado de arroz al caldo y cocina a fuego suave hasta que el arroz esté casi en su punto. Esto puede tardar unos 15-18 minutos, dependiendo del tipo de arroz que utilices.
  • Añadir los mariscos y pescado: Cuando el arroz esté casi cocido, añade los trozos de pescado y mariscos (rape, gambas, calamares, mejillones, y almejas) junto con un huevo duro picado. Deja cocer todo junto a fuego suave durante 3-4 minutos, justo lo necesario para que los mariscos y el pescado queden cocidos pero jugosos.
  • Servir con alioli: Para darle un toque final, coloca una tosta de pan con una pequeña cantidad de alioli en cada plato. En este caso, puedes utilizar alioli comercial, ya que la cantidad que se necesita no justifica hacer alioli casero.
Ingredientes
Descongelar y trocear
Ajo y cebolla
Sofrito
Plato listo