- Preparar los ingredientes: Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora: ¾ de vaso de aceite suave de oliva o de girasol, el huevo entero (con clara y yema), una pizca de sal y el zumo de limón.
- Emulsionar la mayonesa: Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin mover el brazo. La mezcla empezará a emulsionar en la parte inferior.
- Mezclar el aceite restante: Cuando la mezcla haya comenzado a emulsionar, levanta ligeramente el brazo de la batidora para ir integrando el aceite que queda en la superficie. Continúa batiendo hasta que la mayonesa esté completamente integrada y tenga una textura homogénea.
- Ajustar el sabor: Prueba la mayonesa y ajusta el punto de sal y limón si es necesario.
- Ajustar la consistencia: La consistencia de la mayonesa dependerá de la cantidad de aceite que utilices. Si el huevo es grande y la mezcla resulta demasiado líquida, puedes añadir más aceite gradualmente y batir nuevamente hasta obtener la textura deseada.
- Precauciones con el huevo: Asegúrate de que el huevo sea fresco, no esté dañado ni sucio. Es importante preparar la mayonesa poco antes de consumirla para evitar problemas de seguridad alimentaria, como la salmonela.
Variantes
Hay múltiples variantes de la mayonesa clásica. Algunas de las más usuales son:
- Mayonesa de Ajo (Alioli rápido): Es una versión rápida para salir del paso, ya que la receta tradicional requiere de bastante tiempo y una depurada técnica. Añade 1-2 dientes de ajo al vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes. Le dará un sabor fuerte y delicioso, ideal para carnes o pescados.
- Mayonesa de Mostaza: Incorpora 1-2 cucharaditas de mostaza de Dijon a la mezcla de mayonesa para un toque picante y más ácido, perfecta para sándwiches y hamburguesas.
- Mayonesa de Hierbas: Añade hierbas frescas picadas como perejil, cilantro o albahaca a la mayonesa ya emulsionada, ideal para ensaladas o verduras asadas.
- Mayonesa de Pimentón: Agrega ½ cucharadita de pimentón dulce o picante a la mayonesa para darle un color más intenso y un toque ahumado.
- Mayonesa con Yogur: Mezcla la mayonesa tradicional con yogur natural para obtener una textura más ligera y suave, perfecta para ensaladas o como dip.
- Mayonesa Vegana: Sustituye el huevo por leche de soja o aquafaba y usa aceite vegetal para una mayonesa completamente vegana.