- Preparación de la carne: Retira los entrecots de la nevera dos o tres horas antes de cocinarlos, para que estén a temperatura ambiente. Esto es crucial para evitar que el centro de la carne quede frío después de la cocción.
- Calentar la plancha o sartén: Coloca la sartén o plancha al fuego a máxima potencia. No añadas grasa directamente a la sartén, ya que a esta temperatura se quemaría rápidamente y generaría humo.
- Preparar la carne: Pincela las piezas de carne con un poco de aceite de oliva virgen extra en lugar de añadir el aceite a la sartén. Esto permite que la carne se tueste adecuadamente sin que el aceite se queme en la superficie caliente.
- Cocinar el entrecot:
- Coloca los entrecots en la sartén solo cuando esté muy caliente. Esto asegura que la carne se selle rápidamente, reteniendo los jugos en su interior.
- No des la vuelta a la carne hasta que esté bien tostada por un lado. El sellado crea una capa crujiente y evita que los jugos se escapen. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne, pero un tiempo promedio es de 2-3 minutos por cada lado para obtener una carne dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Si prefieres la carne más hecha, puedes dejarla un minuto adicional por cada lado.
- Calentar los platos: Antes de servir, asegúrate de que los platos estén calientes (puedes calentarlos en el horno). Esto evitará que la carne pierda calor rápidamente y quede fría una vez servida.
- Servir y condimentos: Sirve el entrecot inmediatamente y permite que cada comensal añada su sal y condimentos al gusto. Acompaña con cuencos de sal gruesa, chimichurri argentino, mostaza a la antigua y un molinillo de pimienta negra.
- Guarnición: La mejor guarnición para un buen entrecot es una ensalada fresca. Sirve la ensalada en un cuenco separado para evitar que el aliño entre en contacto con la carne. Mi recomendación es una ensalada de escarola aliñada con ajo picado, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta. También se puede acompañar con unos pimientos malagueños fritos o con unos pimientos del piquillo confitados.
Consejos adicionales:
- Si te gusta la carne más jugosa y tierna, no pinches la carne durante la cocción, ya que esto hará que pierda sus jugos.
- El entrecot estará en su punto cuando, al presionar ligeramente con el dedo, ofrezca resistencia pero siga estando blando en el centro.