Arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes:

3 raciones
– 1 bogavante terciado o dos pequeños
– 1 taza de arroz
– 4 tazas de caldo de pescado
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 2 dientes de ajo
– 2 pellizcos de azafrán
– 4 cucharadas de tomate
– 15 almendras crudas peladas
– ¼ vaso de brandy
– 2 cucharaditas de sal
– 1 cucharada de perejil picado
– 4 cucharadas de oliva extra virgen

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Un plato de cuchara realmente sorprendente y con todo el sabor a mar. Para ocasiones especiales, pero con un éxito total asegurado.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
85 Calorias / 100 gr.
  • Elegir el bogavante: Un bogavante fresco de tamaño mediano puede ser costoso, por lo que para este tipo de receta es preferible optar por bogavantes congelados. Actualmente, se pueden encontrar bogavantes pequeños de unos 300 gramos, que son más económicos y funcionan bien en este tipo de preparaciones.
  • Preparar el bogavante: Si utilizas bogavantes pequeños, usa al menos dos para preparar tres raciones. Separa la cabeza del bogavante, extrae el coral y resérvalo. Corta la cola en rodajas y separa las pinzas, golpeándolas ligeramente para que sea más fácil acceder a la carne.
  • Preparar el caldo de bogavante: Pela y trocea una zanahoria, media cebolla y un puerro. Sofríelos en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade las cabezas de los bogavantes troceadas y dóralas bien. Agrega un chorrito de brandy, deja que se evapore el alcohol o flambea, y luego vierte el caldo de pescado. Deja hervir el caldo a fuego medio durante unos 30 minutos. Colar y reservar. Las cabezas y patas pequeñas, una vez extraída su sustancia, se pueden desechar.
  • Preparar la picada: En un mortero, machaca el azafrán. Dora ligeramente las almendras en una sartén con un poco de aceite y añádelas al mortero. Machaca las almendras junto con el azafrán y el coral del bogavante hasta obtener una pasta. Resérvala.
  • Cocinar el bogavante: En una sartén, dora los trozos de bogavante con una pizca de sal durante unos minutos. Retíralos y resérvalos.
  • Preparar el sofrito: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo finamente picados. Cuando estén dorados, añade el arroz y la salsa de tomate. Sofríe todo junto durante unos minutos para que el arroz se impregne bien de los sabores.
  • Cocer el arroz: Añade el caldo de bogavante que habías reservado y cocina el arroz durante 10 minutos. Luego, incorpora los trozos de bogavante y la picada de azafrán y almendras. Cocina otros 8-10 minutos, dejando el arroz con una consistencia ligeramente caldosa.
  • Ajustar el sabor y reposo: Ajusta el punto de sal si es necesario. Retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz durante 3 minutos.
  • Servir: Sirve el arroz en un plato sopero, repartiendo los trozos de bogavante y las pinzas abiertas. Espolvorea perejil picado por encima antes de servir.