Arroz con costillas

Arroz caldoso con costillas de cerdo

Ingredientes:

3 raciones
– 600 gramos de costillas de cerdo
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva virgen extra
– ¾ de una taza de tomate triturado
– 2 dientes de ajo, muy picados
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 pizca de colorante (opcional)
– 4 o 5 tazas de agua
– 2 patatas medianas, chascadas en trozos
– ¾ de una taza de arroz tipo bomba
– Opcional: 1 o 2 pimientos verdes en trozos

Categorias y etiquetas

El arroz caldoso con costillas de cerdo es un plato de cuchara reconfortante y completo, ideal para los días fríos de invierno. Sin embargo, es importante consumirlo recién hecho, ya que el arroz absorbe el caldo y se convierte en una textura pastosa si quedan restos.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
  1. Salpimentar las costillas: Salpimenta las costillas de cerdo al gusto.
  2. Dorar las costillas: En una olla a presión, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las costillas y dóralas bien hasta que estén doradas por todos lados. Retira las costillas y resérvalas.
  3. Sofrito: En la misma olla, añade el ajo muy picado y cocínalo durante un minuto, cuidando que no se queme. Incorpora el tomate triturado con una pizca de sal y cocina durante otros dos minutos, mezclando bien.
  4. Añadir pimentón y colorante: Agrega el pimentón y el colorante, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Luego, añade aproximadamente 1 litro de agua junto con las costillas reservadas.
  5. Cocción a presión: Cierra la olla y cocina a presión durante 30 minutos, contando desde que la olla alcance la presión. Al finalizar, abre la olla con cuidado y verifica que la carne esté bien cocida y que casi se desprenda del hueso.
  6. Cocinar las patatas y arroz:
    • Añade las patatas chascadas y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos para que empiecen a ablandarse.
    • Después, incorpora el arroz y el pimiento verde troceado (si lo estás utilizando) y cocina todo junto durante unos 20 minutos más, removiendo suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue.
  7. Ajustar el punto de sal: Verifica el punto de sal y ajusta si es necesario.
  8. Asegurar la consistencia: Asegúrate de que el arroz mantenga una consistencia caldosa. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente para mantener el nivel deseado.
  9. Servir: Sirve el arroz caldoso de costillas inmediatamente para evitar que el arroz absorba demasiado caldo y pierda su textura ideal.