Salsa Pedro Ximénez

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Ingredientes:

500 ml.
– 250 ml de vino Pedro Ximénez
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 30 g de mantequilla
– 300 ml de caldo de carne
– 10 g de maicena (o harina de trigo)
– Sal y pimienta negra al gusto

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Si bien el vino Pedro Ximénez es originario del Marco de Jerez, en Andalucía, y se utiliza en algunas recetas tradicionales como el "solomillo al Pedro Ximénez", la salsa elaborada con este vino es más bien una creación moderna que se ha popularizado en la alta cocina y la gastronomía española en general.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
150 Calorias / 100 gr.
  • Sofreír la cebolla y el ajo: En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 6-8 minutos. Agrega el ajo picado y cocina un par de minutos más, hasta que esté fragante.
  • Añadir la maicena: Incorpora la maicena a la cacerola y remueve bien para que se integre con la cebolla y el ajo. Cocina durante un minuto más, removiendo constantemente, para que la maicena pierda el sabor a crudo. Si no tienes maicena, puedes usar harina de trigo, pero ten en cuenta que la salsa puede quedar un poco más espesa
  • Verter el vino y reducir: Vierte el vino Pedro Ximénez en la cacerola y sube el fuego a alto. Deja que el vino reduzca durante unos 3-4 minutos, hasta que espese un poco.
  • Incorporar el caldo: Agrega el caldo de carne a la cacerola y baja el fuego a medio-bajo. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese a tu gusto.
  • Sazonar y servir: Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si la encuentras demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo. Si la prefieres más espesa, puedes dejarla reducir un poco más.
  • Nota: Puedes pasar la salsa por un pasapuré o incluso colar la salsa antes de servirla si prefieres una textura más fina.La salsa de Pedro Ximénez se puede conservar en la nevera durante unos días. Para recalentarla, hazlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.