- Dorar las costillas: Calienta seis cucharadas de aceite de oliva en una olla a presión. Dora las costillas troceadas por todos sus lados hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
- Rehogar las verduras: En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo bien picados durante unos 8 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade media cucharada de harina y cocina un par de minutos más, integrándola con el sofrito.
- Añadir los condimentos y el tomate: Incorpora el tomate cortado en cuadraditos o triturado, el pimentón, el azafrán y dos hojas de laurel. Mezcla bien y cocina durante un par de minutos para que los sabores se integren.
- Deglasar con vino: Añade un vaso de vino blanco y deja que el alcohol se evapore, removiendo de vez en cuando.
- Cocinar las costillas: Devuelve las costillas a la olla y cúbrelas con agua. Cierra la olla a presión y cocina durante 20 minutos desde que tome presión.
- Preparar las patatas: Mientras tanto, trocea las patatas tronchándolas para que liberen su almidón, lo que ayudará a espesar el guiso.
- Añadir las patatas: Abre la olla a presión con cuidado y comprueba que las costillas estén casi en su punto. Incorpora las patatas troceadas, añade sal al gusto y, si es necesario, un poco más de agua para cubrir.
- Cocción final: Cocina a fuego lento, con la olla abierta, hasta que las patatas estén bien tiernas y el guiso haya alcanzado la consistencia deseada.
