- Infusionar la leche: En un cazo, calienta la leche con una rama de canela, una vaina de vainilla abierta (o una cucharadita de extracto de vainilla), y las pieles de cítricos (limón o naranja). Si utilizas una vaina de vainilla, ábrela con un cuchillo para que libere sus semillas. Estas especias son opcionales y se pueden ajustar al gusto. Lleva la leche a fuego medio y retira del fuego justo antes de que comience a hervir. Deja reposar para que se infusione.
- Mezclar los huevos y el azúcar: En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que queden bien integrados y la mezcla esté ligeramente espumosa. Cuando la leche infusionada esté tibia (nunca caliente, para evitar que cuaje los huevos), cuélala para retirar las pieles de cítricos y las especias, y añádela lentamente a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo constantemente para integrar bien.
- Preparar el molde: Si estás usando una flanera grande o moldes individuales, añade una capa de caramelo en la base del molde. El caramelo puede hacerse en casa con azúcar y una cucharada de agua, pero si prefieres simplificar, puedes usar caramelo comercial disponible en supermercados.
- Montaje al baño maría: Tapa los moldes con papel de aluminio para evitar que entre agua durante la cocción. Colócalos dentro de una bandeja más grande con dos o tres dedos de agua para hacerlos al baño maría.
- Hornear: Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja con los flanes en el horno y hornea durante aproximadamente 50 minutos. El tiempo puede variar según el horno, por lo que es recomendable comprobar si el flan ha cuajado introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio o ligeramente húmedo, el flan está listo. Recuerda que continuará cuajando a medida que se enfríe.
- Enfriar y refrigerar: Deja que los flanes se enfríen a temperatura ambiente. Luego, colócalos en la neveradurante al menos cuatro horas para que adquieran la textura perfecta antes de desmoldarlos y servir.
Consejos adicionales:
- Si prefieres un flan con más sabor a cítricos, puedes dejar las pieles más tiempo en la leche mientras se infusiona.
- Evita que el agua del baño maría hierva demasiado rápido, ya que puede crear burbujas en el flan. Mantén una temperatura constante y controla el nivel de agua durante la cocción.
- El caramelo casero aporta un sabor más auténtico, pero el comercial es una opción más rápida y sencilla.