Carrillera de ibérico

Temas Relacionados

Ingredientes:

2 raciones
– 600 g de carrilleras de cerdo ibérico
– 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
– ½ cebolla grande, picada finamente
– 1 diente de ajo, picado
– ½ puerro, cortado en rodajas
– 250 ml de vino tinto
– 100 ml de caldo de carne o agua
– 1 hoja de laurel
– 1 ramita pequeña de tomillo
– 1 ramita pequeña de romero
– 15 g de chocolate negro (70% de cacao)
– 1 cucharada de mantequilla fría
– 2 cucharadas de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Harina para enharinar las carrilleras
– ½ cucharada de azúcar (opcional)

Categorias y etiquetas

Este plato de carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto es una opción elegante. La cocción en olla a presión garantiza una carne tierna que se deshace en la boca, mientras que el chocolate y la mantequilla en la salsa aportan profundidad, brillo y suavidad. Perfecto para disfrutar acompañado de un buen puré de patatas o verduras asadas.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Dificil
  • Preparar las carrilleras: Limpia las carrilleras de cualquier exceso de grasa o tejido. Sazónalas con sal y pimienta y pásalas ligeramente por harina, eliminando el exceso.
  • Dorar las carrilleras: En la olla a presión, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas y doradas. Retíralas y resérvalas en un plato.
  • Sofrito de verduras: En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y doradas, alrededor de 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  • Agregar el vino tinto: Añade el vino tinto a la olla con las verduras. Raspa el fondo de la olla con una espátula de madera para desglasar y desprender los jugos que dejaron las carrilleras. Cocina el vino durante 3-5 minutos para evaporar parte del alcohol.
  • Incorporar el caldo y las especias: Agrega el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y las carrilleras doradas que habías reservado. Si no tienes tomillo o romero fresco lo puedes sustituir por la especie molida, no más de media cucharadita de postre. Si el vino te parece muy ácido, ajusta con media cucharada de azúcar.
  • Cocción en la olla a presión: Cierra la olla a presión y cocina a fuego alto hasta que la válvula comience a liberar vapor. En ese momento, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 30 minutos.
  • Liberar presión: Apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión de manera natural. Cuando puedas abrir la tapa, retira las carrilleras y resérvalas.
  • Reducir la salsa: Con la olla abierta y sin las carrilleras, lleva la salsa a ebullición a fuego medio-alto para reducirla. Esto debería tardar unos 5-10 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido que haya quedado. Remueve ocasionalmente hasta que la salsa espese y tenga una consistencia aterciopelada. Después tritura la salsa.
  • Añadir el toque de chocolate y mantequilla: Con la salsa aún caliente, añade el chocolate negro picado y remueve hasta que se derrita por completo. Después, incorpora la mantequilla fría poco a poco, removiendo constantemente para que se funda y le dé brillo a la salsa.
  • Finalizar el plato: Una vez que la salsa tenga la consistencia adecuada, vuelve a introducir las carrilleras en la olla para que se impregnen bien de la salsa. Cocina todo junto durante unos minutos a fuego bajo.
  • Servir: Sirve las carrilleras con la salsa de vino tinto y chocolate por encima. Puedes acompañarlas con un puré de patatas, arroz o unas verduras asadas.