- Hay discusión sobre la forma de preparar las auténticas almejas a la marinera. La receta más extendida en Cantabria y Galicia incluye tomate y pimentón, lo que le da a la salsa su característico color rojo. Por el contrario, en Asturias se utilizan vino blanco, ajo y perejil, sin tomate ni pimentón, lo que resulta en una salsa de color verde. Se pueden usar almejas de carril, babosa, fina o rubia; no obstante, las de carril y las babosas son insuperables.
- Las almejas se dejan en agua fría con sal durante 30 minutos y luego se lavan muy bien bajo el chorro de agua corriente. Las almejas que no se cierran al darles un golpecito se desechan.
- En una sartén amplia, agregar ¾ de vaso de agua y las almejas. Cocinar a fuego fuerte y tapar la sartén. Sacar las almejas en cuanto se abran; las que no se abran finalmente deben ser desechadas. Quitar una de las conchas de las almejas para que no abultan en exceso. Filtrar el caldo en un cedazo de tela y reservar.
- En otra sartén, calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen y añadir la cebolla y los ajos picados junto con un poco de sal. Cuando la cebolla esté pochada, agregar el pan rallado y la hoja de laurel (que se retirará al servir las almejas), junto con el vino blanco, el caldo de cocción de las almejas y el zumo de medio limón. Dar unas vueltas y llevar a hervir antes de agregar las almejas.
- Revolver suavemente para mezclar todo y, enseguida, retirar del fuego para que las almejas no queden demasiado cocidas. Finalmente, añadir el perejil picado.
