- Preparación inicial: En una cacerola, agrega todos los ingredientes en frío excepto el azúcar. Añade la leche, la crema de leche, el arroz, la rama de canela, la vaina de vainilla (extrae las semillas de la vaina y añádelas también), las cáscaras de limón y naranja, y la media cucharadita de sal, que realzará el sabor.
- Cocción lenta: Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cacerola y para que el almidón del arroz se mezcle bien con la leche. Asegúrate de que la mezcla no llegue a hervir, ya que esto puede romper los granos de arroz. Cocinando lentamente, el arroz absorberá los líquidos y espesará de manera uniforme.
- Retirar aromáticos: Una vez que el arroz esté completamente blando y haya absorbido gran parte de los líquidos, retira las cáscaras de los cítricos y la rama de canela.
- Añadir el azúcar y la mantequilla: Incorpora el azúcar en este momento. Si lo añades al principio, corres el riesgo de que el arroz se pegue al fondo de la cacerola. Agrega también la mantequilla y remueve bien para que se integre. Cocina por otros 5 minutos, removiendo para asegurarte de que todo quede bien mezclado.
- Reposo: Retira la cacerola del fuego y distribuye el arroz con leche en recipientes individuales. Ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo la leche mientras se enfría, por lo que es importante que quede con suficiente líquido.
- Espolvorear canela: Cuando el arroz esté templado, espolvorea con canela en polvo al gusto, pero con moderación para no saturar el sabor.
- Enfriar y conservar: Deja que el arroz con leche se enfríe completamente antes de cubrirlo con papel film. Luego, colócalo en la nevera para que adquiera una textura más cremosa antes de servir.
