- Sellar el solomillo: Sazona el solomillo con sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sella la carne a fuego fuerte por todos sus lados hasta dorar. Reserva.
- Preparar los crepes:
- Mezcla 1 huevo, 60 g de harina, media taza de leche, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
- En una sartén antiadherente pincelada con aceite, cocina los crepes uno a uno y resérvalos. Estos actuarán como una barrera para evitar que el hojaldre se humedezca.
- Hacer la duxelle de champiñones:
- En la misma sartén donde sellaste el solomillo, sofríe media cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añade los champiñones laminados y cocina durante unos minutos. Agrega media copa de coñac o brandy y cocina hasta que el alcohol se evapore.
- Incorpora 100 ml de nata de cocinar y deja reducir hasta obtener una mezcla espesa. Tritura con una batidora para lograr un puré suave y espeso.
- Montar el solomillo:
- Extiende un trozo de papel film sobre la mesa. Coloca los crepes formando una base.
- Sobre los crepes, distribuye una capa uniforme de lonchas de jamón ibérico, una capa de paté de ave y la duxelle de champiñones.
- Unta el solomillo con mostaza de Dijon y colócalo en el centro de la preparación. Envuélvelo con la ayuda del papel film, apretando bien para formar un cilindro compacto. Deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.
- Envolver en hojaldre:
- Extiende la masa de hojaldre sobre la mesa. Retira el papel film del solomillo y colócalo en el centro de la masa.
- Envuélvelo completamente con el hojaldre, asegurándote de que la unión quede en la base. Sella bien los bordes para evitar que se abra durante el horneado.
- Hornear:
- Pincela el hojaldre con huevo batido para lograr un acabado dorado.
- Precalienta el horno a 190 ºC y hornea el solomillo durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
- Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.
- Servir: Corta el solomillo en rodajas gruesas y sírvelo caliente. Puedes acompañarlo con una guarnición de verduras al vapor o una salsa de vino tinto.
