- Preparar las ñoras: Deja tres ñoras en remojo con agua durante al menos una noche. Una vez hidratadas, retira la piel y las pepitas, reservando solo la pulpa. Alternativamente, puedes usar pulpa de ñoras en conserva, disponible en muchos supermercados.
- Tostar almendras y pan: En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, tuesta las almendras hasta que estén ligeramente doradas. En la misma sartén, fríe una rebanada de pan hasta que quede crujiente.
- Asar tomates y ajos: Precalienta el horno a 200ºC. Asa una cabeza de ajos entera y los tomates. Los tomates estarán listos en unos 15-20 minutos, mientras que los ajos necesitarán menos tiempo. Retira cuando estén tiernos.
- Pelar y preparar: Pela los ajos y retira la piel y las semillas de los tomates.
- Triturar los ingredientes: En el vaso de una batidora, coloca la pulpa de las ñoras, las almendras tostadas, el pan frito, los ajos asados, los tomates asados y medio vaso de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir pimentón y ajustar: Incorpora media cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto. Ajusta el punto de sal y pimienta según tus preferencias y tritura de nuevo para integrar todos los sabores.
- Reposar: Deja reposar la salsa un mínimo de tres horas antes de servir para que los sabores se asienten y se intensifiquen.
