- Preparar los filetes: Los filetes de ternera deben ser finos, de carne magra y sin tendones, ideales para la plancha. Si es necesario, elimina los tendones y afina los filetes utilizando un martillo para carne.
- Preparar la picada: Mezcla ajo picado y perejil fresco con un par de cucharadas de zumo de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reserva.
- Pincelar los filetes: Pulveriza o pincela ambos lados de los filetes con aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen a la sartén o plancha.
- Calentar la plancha: Coloca la sartén o plancha de acero inoxidable o hierro en el fuego y caliéntala hasta que esté muy caliente. No añadas aceite.
- Cocinar los filetes: Coloca los filetes en la sartén caliente y voltéalos casi de inmediato. Cocina cada cara durante unos 20 segundos. El objetivo es sellar los filetes rápidamente para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Desglasar la sartén: Retira la sartén del fuego y añade la picada de ajo, perejil, limón y aceite junto con un par de cucharadas de agua. El agua se evaporará rápidamente, liberando los jugos adheridos al fondo de la sartén.
- Recuperar los jugos: Con una espátula de metal, rasca el fondo de la sartén para integrar los jugos con la picada. Vierte esta mezcla caliente sobre los filetes.
- Sal en escamas: No añadas sal a la carne antes ni durante la cocción. Una vez salseados los filetes, espolvorea sal en escamas al gusto para realzar el sabor.
- Acompañar: Sirve con patatas fritas y pan fresco para aprovechar los jugos.
