Merluza en salsa verde

merluza-en-salsa-verde-lista-para-servir

Temas Relacionados

Ingredientes:

4 raciones
– 4 lomos de merluza grande
– 1 manojo de perejil fresco
– 4 ajos
– 8 puntas de espárragos blancos
– ½ lata pequeña de guisantes
– 1 huevo duro en cuatro cuartos
– ½ vaso de vino blanco
– ½ vaso de caldo de pescado
– 1 cucharada de harina
– 2 cucharadas de oliva extra virgen

Categorias y etiquetas

La merluza en salsa verde o a la vasca es una receta clásica de la cocina del País Vasco. El plato suele incluir guisantes, espárragos y, en muchas versiones tradicionales, almejas, que aportan sabor y un toque especial, incluso gulas. La salsa a base de ajo y vino, junto con el perejil fresco, es una seña de identidad de esta preparación, y la combinación de ingredientes crea un equilibrio perfecto entre frescura y sabor, algo típico de la gastronomía vasca.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
95 Calorias / 100 gr.
  • Preparar la merluza: Sala los lomos de merluza por ambos lados y reserva. Pon un huevo a cocer en agua hasta que esté duro.
  • Dorar el ajo: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade el ajo finamente picado. Dóralo a fuego bajo, removiendo para que no se queme. Tradicionalmente, esta receta se prepararía en una cazuela de barro, pero si utilizas vitrocerámica o inducción, es preferible una sartén o cazuela de material compatible.
  • Incorporar la harina: Una vez dorado el ajo, añade la cucharada de harina y rehoga durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo. Remueve constantemente para evitar grumos.
  • Añadir el vino blanco: Vierte el vaso de vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Cocina durante unos minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente.
  • Añadir el caldo de pescado: Incorpora el caldo de pescado y mezcla bien. Ajusta el punto de sal con cuidado, ya que el caldo puede ser salado. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Agrega el perejil finamente picado y mezcla.
  • Cocinar la merluza y las verduras: Pasados los 10 minutos, incorpora los lomos de merluza, los espárragos y los guisantes a la sartén. Cocina la merluza durante unos 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los lomos, hasta que esté hecha pero jugosa.
  • Servir: Pela y corta el huevo duro en rodajas o en cuartos y añádelo al plato al momento de servir para decorar.
  • Opcionales y variaciones: Para una versión más tradicional de esta merluza a la vasca, puedes añadir unas almejas frescas o algunas colas de gambas peladas en los últimos minutos de cocción. Si te gusta el toque picante, añade media guindilla de cayena desmenuzada al dorar los ajos.