Solomillo a la pimienta verde

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Ingredientes:

4 raciones
– 1 Solomillo de cerdo, preferentemente ibérico
– 1 Cucharada de pimienta verde
– ½ cebolla muy picada
– 1 Cucharada de pimienta verde en grano
– 200 ml. de nata para cocinar
– ½ copa de brandy
– 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 1 cucharadita de caldo de carne concentrado
– Sal y pimienta verde molida

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esta preparación de solomillo con salsa de pimienta verde tiene claras influencias francesas. En la cocina francesa, las salsas cremosas y el uso de ingredientes como la nata (crème fraîche), pimienta verde y brandy o coñac son elementos clásicos que dan profundidad de sabor y suavidad a las carnes.

La técnica de sellar la carne y luego cocinarla en una salsa también es muy característica de la gastronomía francesa, que se centra en realzar el sabor de los ingredientes y lograr una textura jugosa. Además, el proceso de desglasar con brandy es típico en Francia para aprovechar los jugos caramelizados y concentrar el sabor de la salsa, una técnica común en platos como el "steak au poivre."

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
254 Calorias / 100 gr.
  • Preparar los medallones: Corta el solomillo en medallones gruesos de 2 a 3 cm, sazona con sal y añade pimienta verde molida.
  • Sellar los medallones: En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, sella los medallones a fuego fuerte durante 1 minuto y medio por cada lado. Procura no sobrecocinar el solomillo. Retira los medallones y reserva.
  • Rehogar la cebolla: En la misma sartén, añade la cebolla bien picada junto con una cucharada de pimienta verde en grano. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente.
  • Desglasar con brandy: Agrega el brandy o coñac a la sartén para desglasar, removiendo bien el fondo. Cocina durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Incorporar la nata: Añade los 200 ml de nata para cocinar y una cucharadita de concentrado de caldo de carne. Se puede sustituir por medio vaso de leche con una o dos cucharadas colmadas de yogur griego si queremos que sea algo menos calórico. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
  • Ajustar la salsa: Prueba el punto de sal de la salsa. Si está demasiado espesa, aligera con un poco de leche; si está muy líquida, deja reducir en el fuego.
  • Emplatar: Coloca los medallones en la sartén para terminar su cocción y luego salsea por encima. Alternativamente, puedes añadir los medallones a la sartén con la salsa y calentar el conjunto durante 3 minutos; esta opción es más rápida pero el plato tendrá una presentación menos vistosa.