Guacamole

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Ingredientes:

4 raciones
– 2 aguacates medianos maduros
– ½ tomate
– ½ cebolla
– ½ cucharadita de cilantro picado
– 1 cucharadita de sal
– ½ limón o una lima
– ½ cucharadita de pimienta molida
– 1 cucharadita de jalapeño en conserva
– 2 cucharadas de oliva extra virgen

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Sí, el guacamole es una preparación tradicional de la cocina mexicana con siglos de historia. Su origen se remonta a las culturas azteca y maya, que ya utilizaban el aguacate como alimento básico y preparaban una salsa llamada "ahuacamolli" (de "ahuacatl" para aguacate y "molli" para mezcla o salsa en náhuatl). Este "ahuacamolli" era una mezcla de aguacate triturado con tomate y especias.

Con el tiempo, el guacamole ha evolucionado y se ha popularizado fuera de México, pero en su esencia sigue siendo un plato muy simple, basado en ingredientes frescos y naturales. La receta tradicional mexicana incluye el aguacate, tomate, cebolla, cilantro, chile (generalmente jalapeño o serrano), jugo de limón y sal, que resaltan el sabor del aguacate sin enmascararlo.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
160 Calorias / 100 gr.
  • Prevenir la oxidación: Para evitar que el guacamole se oxide rápidamente y tome un color oscuro, puedes utilizar varios métodos:
    • Añadir jugo de limón o lima a la pulpa de aguacate triturada.
    • Colocar el hueso del aguacate en el centro del guacamole terminado.
    • Cubrir el recipiente con papel film en contacto directo con el guacamole, evitando la entrada de aire.
  • Preparar el aguacate: Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Coloca la pulpa en un bol y chafa con un tenedorhasta obtener la textura deseada. Rocía el aguacate con un poco de jugo de limón o lima para evitar que se oxide.
  • Añadir los ingredientes: Pica finamente tomate sin piel, cebolla, cilantro fresco, y un jalapeño (o más si te gusta el picante). Añade también un chorrito de aceite de oliva para darle un toque de suavidad. Mezcla bien estos ingredientes con la pulpa de aguacate y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Presentación: Coloca el guacamole en un cuenco y acompaña con totopos de maíz para picar. También puedes usarlo como acompañamiento en otras preparaciones, especialmente en burritos, tacos o como dip.