- Marinar las costillas: Coloca el costillar en una bolsa de plástico apta para alimentos y añade una buena cantidad de salsa barbacoa. Masajea bien para asegurar que la salsa cubra completamente las costillas. Deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
- Preparar para hornear: Pre-calienta el horno a 160°C. Extiende una hoja grande de papel de aluminio y coloca las costillas marinadas encima. Vierte cualquier salsa sobrante sobre las costillas.
- Envolver las costillas: Envuelve completamente las costillas en el papel de aluminio, asegurando un sellado hermético para mantener los jugos dentro.
- Hornear: Coloca las costillas envueltas en una bandeja de horno y hornea a 160°C durante 2 horas, o a 150°C durante 2 horas y media si prefieres una cocción más lenta.
- Gratinar: Después de hornear, aumenta la temperatura del horno a 200°C. Abre el papel de aluminio y gratina las costillas por 10 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Servir: Sirve las costillas calientes, acompañadas de más salsa barbacoa al lado para quien desee agregar un extra.
Si utilizamos una barbacoa el proceso sería el siguiente:
- Preparar la barbacoa: Enciende el carbón en la barbacoa y espera hasta que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza. Configura la barbacoa para cocinar a calor indirecto, colocando las brasas a un lado o creando una zona sin carbón en el centro.
- Envolver las costillas para cocinar indirectamente: Envuelve las costillas marinadas en papel de aluminio para que los jugos se conserven mientras se cocinan. Coloca el paquete de costillas en la parte de la parrilla que no tiene carbón directamente debajo, para cocinarlas con calor indirecto.
- Cocinar a baja temperatura: Cubre la barbacoa y cocina las costillas a baja temperatura (alrededor de 150°C si es posible regular la temperatura en tu barbacoa) durante 2 a 2.5 horas. Verifica ocasionalmente que la temperatura se mantenga constante, ajustando la cantidad de carbón y la posición de las rejillas de ventilación.
- Finalizar con un toque ahumado y crujiente: Después del tiempo de cocción, saca las costillas del papel de aluminio y colócalas directamente sobre la parrilla, sobre las brasas, para darles un acabado crujiente y un toque ahumado. Píntalas con un poco más de salsa barbacoa y deja que se doren durante unos 5 a 10 minutos por cada lado.
- Servir: Sirve las costillas calientes, acompañadas de más salsa barbacoa al lado para quien desee agregar un extra.