Sopa minestrone

Sopa-minestrone

Ingredientes:

5 raciones
– 2 puerros
– 1 calabacín
– 1 patata no muy grande
– 10 judías verdes
– 3 zanahoria
– 5 ramilletes de coliflor y/o brócoli
– 1 lata de guisantes
– 2 Lochas de panceta
– ½ taza pasta gruesa
– 4 tazas de caldo de pollo
– 2 tazas de agua
– 2 cucharaditas de orégano
– 3 cucharadas oliva extra virgen
– 1 tomate maduro
– 3 cucharadas de parmesano rallado
– 1 trozo de corteza del parmesano

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La minestrone es una sopa tradicional que se prepara en toda Italia, pero tiene sus raíces especialmente en la región de Liguria. En Liguria, la minestrone suele incluir una variedad de verduras de temporada, junto con el pesto (una salsa típica de la región) en lugar de queso parmesano.

Sin embargo, esta receta también es popular en otras regiones del norte de Italia, como Lombardía y Toscana, donde cada región adapta los ingredientes según la disponibilidad local. Por ejemplo, en el norte es común añadir legumbres como las alubias, mientras que en el sur pueden incluirse más ingredientes frescos como tomates y calabacín, y a veces se hace sin pasta. Esta versatilidad hace que la minestrone sea un plato emblemático de la cocina italiana, reflejando la riqueza de las distintas regiones del país.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
120 Calorias / 100 gr.
  • Seleccionar las verduras: Elige las verduras disponibles de la siguiente lista en las proporciones deseadas: cebolla, puerro, apio, calabacín, patata, zanahoria, judías verdes, coliflor, guisantes, nabo, brócoli y espinacas. No se debe utilizar pimiento rojo o verde. Sin embargo, puedes incluir uno o dos tomates pelados, sin pepitas y troceados, ya que en Italia el tomate es un ingrediente tradicional de la minestrone. Dicen que sin tomate, nunca será una auténtica minestrone.
  • Preparar las verduras: Trocea todas las verduras en piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
  • Rehogar las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Comienza rehogando las verduras más duras, como la cebolla, zanahoria, judías verdes, nabo y apio. Tras unos minutos, añade las verduras más tiernas como la patata, calabacín, guisantes y el tomate. Si utilizas alguna verdura o legumbre en lata ya cocida, incorpórala al final, después de que las demás verduras estén tiernas.
  • Añadir el caldo y el parmesano: Remueve las verduras y, después de unos 5 minutos, agrega 1 ½ litros de caldo de pollo (o una mezcla de mitad caldo de pollo y mitad agua). Para darle el sabor auténtico de la minestrone, añade un trozo de corteza dura de queso parmesano al caldo.
  • Rehogar el beicon o panceta: Aparte, en una sartén, dora el beicon o la panceta en dados y reserva.
  • Cocinar las verduras: Deja que las verduras se cuezan a fuego medio hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de verduras.
  • Añadir legumbres, panceta y pasta: Cuando las verduras comiencen a estar tiernas, incorpora las legumbres cocidas (como alubias blancas, típicas en Italia), la panceta y la pasta, si decides usarla.
  • Ajustar los condimentos: Agrega una cantidad generosa de queso parmesano rallado y prueba. Añade sal si es necesario, pimienta molida al gusto y una cantidad generosa de orégano. Retira la corteza de parmesano antes de servir.
  • Servir la minestrone: Sirve la minestrone en platos hondos o boles. Acompaña con un tazón de parmesano rallado adicional para quienes deseen añadir más queso. Esta sopa debe ser caldosa y servirse caliente, para disfrutarla con cuchara.