- Preparar el pollo: Asegúrate de que el pollo sea fresco y esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo, para garantizar un asado uniforme. Salpimienta el interior del pollo y rellénalo con un limón cortado en cuartos y lonchas de beicon. Ata las patas para cerrar el pollo y mantener el relleno en su lugar.
- Preparar el exterior: Salpimienta el exterior del pollo, úntalo con aceite o manteca y espolvorea ligeramente con harina sobre la piel para que quede más dorado al asarse. Coloca el pollo en una asadera con la pechuga hacia abajo. No es necesario añadir aceite o líquidos, ya que el pollo soltará sus propios jugos durante la cocción.
- Cocción inicial: Precalienta el horno a 220ºC durante 10 minutos. Introduce la asadera con el pollo y cocina durante 15 minutos.
- Voltear y continuar la cocción: Pasado ese tiempo, voltea el pollo para que la pechuga quede hacia arriba y cocina durante otros 30 minutos. Cuando el pollo comience a dorarse, baja la temperatura del horno a 170ºC y cocina durante 40 minutos adicionales.
- Opcional – Dorar con el grill: Si prefieres un dorado más intenso, activa el grill del horno durante los últimos minutos. Vigila que la piel no se queme, especialmente en la pechuga. Si es necesario, protege esta zona con papel de aluminio.
- Retirar y trocear: Saca el pollo del horno y trocéalo en cuatro partes: dos pechugas y dos muslos con sus contramuslos, dejando solo la carcasa y el esternón.
- Preparar la salsa: Coloca en la misma asadera el limón y el beicon usados como relleno, junto con la carcasa del pollo. Añade un vaso de agua y lleva a hervor para desglasar la asadera. Reduce la salsa, cuélala y, si lo prefieres, retira el exceso de grasa de la superficie antes de servirla en una salsera.
- Acompañamiento sugerido: Sirve el pollo con patatas fritas o patatas panaderas, ambas opciones complementan perfectamente el plato.
- Sugerencia opcional: Para un toque adicional de jugosidad, inyecta brandy con una jeringuilla de cocina en los muslos y la pechuga antes de cocinar.
- Nota sobre tiempos y hornos: Los tiempos de cocción son orientativos y dependen del tamaño del pollo y del horno utilizado. Las temperaturas y tiempos indicados se refieren a un horno eléctrico, no de gas.
