- Preparar la salsa de pimientos rojos: Coloca en el vaso de una batidora los pimientos rojos asados sin piel, un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una porción de queso fresco. Tritura la mezcla hasta obtener una textura homogénea y vierte la salsa en un cazo. Calienta a fuego suave, prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente.
- Preparar la lubina: Utiliza lomos de lubina sin espinas y sazónalos con sal al gusto. Para evitar que la lubina se adhiera a la sartén, especialmente si esta no es antiadherente, cubre la base de la sartén con papel de horno y pincélalo ligeramente con aceite de oliva.
- Cocinar la lubina: Coloca los lomos de lubina en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocina a fuego medio durante 2 minutos. Pasado este tiempo, da la vuelta a los lomos y cocina por el otro lado durante 1 minuto más.
- Emplatar: Retira la lubina de la sartén y napa inmediatamente con la salsa de pimientos rojos caliente.
