Guiso de ternera

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Ingredientes:

2 raciones
– 400 gr. de ternera en trozos para guisar
– 4 zanahorias
– 1 cebolla
– 4 cucharadas de tomate triturado
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 4 cucharadas de harina
– 5 cucharadas de oliva extra virgen
– ½ vaso de vino blanco

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Para esta preparación de ternera guisada, se suelen elegir cortes de carne que sean adecuados para guisos largos, ya que resultan más tiernos y sabrosos al cocinarse lentamente. En España, los cortes más habituales para esta receta son:

  • Aguja: Un corte jugoso y entreverado con algo de grasa, que queda muy tierno y sabroso después de la cocción.
  • Morcillo o jarrete: Muy utilizado en guisos, es un corte que tiene colágeno, lo que da una textura melosa a la salsa al deshacerse durante la cocción.
  • Contrapalo (o espaldilla): También conocida como paleta, es una parte que se encuentra cerca del hombro, muy adecuada para guisos, ya que mantiene la jugosidad sin deshacerse.
  • Falda: Corte económico y sabroso, ideal para guisos, aunque suele tener más grasa.

Estos cortes garantizan una buena textura después de la cocción en la olla de presión, y son perfectos para absorber los sabores de la salsa y el sofrito.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
150 Calorias / 100 gr.
  • Preparar la ternera: Sala los trozos de ternera y rebózalos ligeramente con harina. En la olla de presión, añade un poco de aceite de oliva y dora la ternera a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
  • Hacer el sofrito: En la misma olla (retira el exceso de aceite si es necesario), añade cebolla picada, ajos picados y zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Añade una hoja de laurel y rehoga hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse ligeramente.
  • Incorporar el vino y el tomate: Sube un poco el fuego, añade medio vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos dos minutos. A continuación, incorpora el tomate triturado y cocina por otros cinco minutos hasta que la mezcla esté bien integrada.
  • Cocinar en la olla de presión: Vuelve a poner la ternera en la olla y cubre todo con un par de vasos de líquido (puede ser agua o una mezcla de agua y caldo de pollo). Cierra la olla y cuando alcance presión media, baja el fuego al mínimo y cocina durante 30 minutos.
  • Preparar el acompañamiento: Mientras se cocina la ternera, prepara el acompañamiento. Las patatas fritas en cubos doradas y crujientes son la opción más tradicional, aunque también puedes servir arroz blanco. Es importante que las patatas estén bien crujientes para que no se ablanden demasiado con la salsa del guiso.
  • Finalizar el plato: Abre la olla de presión y comprueba que la carne esté bien tierna. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.
  • Opcionales: Para un toque especial, puedes añadir al guiso guisantes, huevo duro picado, taquitos de jamón ibérico y puntas de espárragos blancos en conserva. Incorpora estos ingredientes con la olla abierta y deja dar un hervor de un par de minutos para que se integren.