Gildas

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Ingredientes:

12 unidades
– 24 guindillas vascas o piparras
– 12 aceitunas tipo manzanilla sin hueso
– 12 anchos en conserva (de Santoña)
– 4 cucharadas de oliva extra virgen
– 2 cucharaditas de perejil picado

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Las Gildas son un aperitivo tradicional vasco, y, aunque no son el origen de todas las tapas en España, sí han tenido un rol importante en la popularización del pintxo (pincho) en el País Vasco, que luego inspiró muchas tapas en otras regiones.

Origen de las Gildas:

  • Nacieron en San Sebastián: Las Gildas surgieron en un bar de San Sebastián y se convirtieron en uno de los primeros ejemplos de pintxos, una forma de tapa típica del norte de España.
  • Inspiración cinematográfica: El nombre de esta tapa viene de la película "Gilda" (1946), protagonizada por Rita Hayworth. La película fue un gran éxito en España y se estrenó en una época en la que el país vivía bajo una estricta censura. Los clientes del bar notaron que este aperitivo era "salado, verde y un poco picante", como el personaje de Hayworth en el film, y así nació su nombre.
  • Composición sencilla pero intensa: La Gilda combina aceitunas, anchoas y guindillas (piparras), ingredientes humildes pero de sabor intenso, que reflejan la esencia de las tapas: aprovechar productos locales de calidad para crear algo delicioso y único.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Fácil
110 Calorias / 100 gr.
  • Preparar las anchoas:
    Para reducir el exceso de sal de las anchoas, sumérgelas unos segundos en agua fría y luego sécalas suavemente con papel de cocina.
  • Montar la Gilda:
    Ensarta en un palillo dos o tres guindillas vascas (piparras), una anchoa de Santoña y, finalmente, una aceituna verde sin hueso, preferiblemente del tipo manzanilla.
  • Presentación:
    Coloca las Gildas en un plato y riégalas con un buen aceite de oliva virgen extra para realzar su sabor. Puedes añadir un toque de perejil picado para dar color y frescura.
  • Maridaje:
    La Gilda se disfruta mejor acompañada de una cerveza rubia bien tirada o un vino blanco seco.