- Preparar el pan rallado especiado: En un bol, mezcla el pan rallado con ajo triturado, pimienta negra molida, perejil fresco picado y pimentón. Puedes añadir otras especias al gusto, como orégano, comino o tomillo, para personalizar el sabor.
- Rebozar los filetes de pollo: Bate un par de huevos en un bol y sumerge los filetes de pechuga de pollo. Luego, pásalos por la mezcla de pan rallado y especias, cubriendo bien ambos lados del filete.
- Dejar reposar el rebozado: Coloca los filetes empanados en un plato y déjalos reposar en la nevera durante 30 minutos. Esto permitirá que el rebozado se asiente mejor en la carne y se adhiera firmemente durante la fritura.
- Preparar las patatas: Mientras tanto, pela y corta las patatas en bastones. Para reducir el almidón y conseguir unas patatas más crujientes, sumérgelas en agua fría durante 30 minutos. Luego, escúrrelas y sécalas bien con un paño de cocina limpio.
- Primera fritura de las patatas: Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a fuego medio-alto y fríe las patatas durante 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Escúrrelas en un chino para que el aceite gotee sin que las patatas vuelvan a absorberlo.
- Freír los filetes de pollo: En una sartén grande, añade una base de aceite de oliva virgen extra (no es necesario mucho, ya que se harán casi como si fueran a la plancha). Fríe los filetes de pollo empanados a fuego medio, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.
- Segunda fritura de las patatas: Justo antes de que los filetes estén listos, sube el fuego del aceite al máximo y da una segunda fritura a las patatas durante 2-3 minutos para que queden doradas y crujientes. Escúrrelas bien sobre papel absorbente.
- Salar: Añade sal fina a las patatas recién fritas y escamas de sal a los filetes de pollo para darles un toque final de sabor.
Consejos adicionales:
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de queso parmesano rallado a la mezcla de pan rallado.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear los filetes de pollo en lugar de freírlos. Colócalos en una bandeja con papel de horno y hornéalos a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
