- Preparar los espárragos trigueros: Con las manos, trocea los espárragos en piezas de aproximadamente 3 centímetros de largo. Deshecha las partes duras de los tallos, aquellas que no se puedan partir fácilmente con la mano, ya que son más fibrosas.
- Rehogar los espárragos: En una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de espárragos y rehógalos durante unos 3 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme.
- Añadir el pimentón: Espolvorea pimentón sobre los espárragos y remueve rápidamente para integrarlo. Asegúrate de no dejar que el pimentón se queme, ya que podría amargar el plato. Justo después de revolver el pimentón, añade agua a la olla, suficiente para cubrir los espárragos.
- Cocer a fuego lento: Reduce el fuego y deja que los espárragos se cocinen a fuego lento. El tiempo de cocción dependerá de lo tiernos que estén los espárragos, pero generalmente tardan alrededor de 45 minutos en volverse bien tiernos. Revisa la textura durante la cocción para asegurarte de que no queden duros.
- Preparar la majada: Mientras los espárragos se cuecen, calienta aceite en una sartén y fríe a fuego lento 2 o 3 rebanadas de pan y un diente de ajo entero hasta que estén bien dorados y crujientes. Una vez listos, retíralos y colócalos en un mortero junto con un poco de sal. Machaca bien los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
- Disolver la majada: Una vez la majada esté lista, disuélvela en un poco del líquido de cocción de los espárragos y luego añádela a la olla. Remueve para que se mezcle bien con los espárragos y su caldo.
- Añadir el huevo: Bate un huevo y añádelo a la olla mientras remueves suavemente. Retira la olla del fuego de inmediato. El calor residual será suficiente para cocer el huevo sin que se cuaje demasiado, lo que le dará una textura cremosa.
- Alternativa del huevo poché: Si prefieres, puedes hacer un huevo poché por separado. Una vez listo, colócalo encima de los espárragos justo antes de servir para un toque más elegante.
