- Preparar los tomates: Los tomates deben estar fuera de la nevera durante al menos un par de horas antes de preparar la ensalada para intensificar su sabor. Si es posible, déjalos 30 minutos al sol para mejorar aún más su aroma y sabor. Los tomates deben estar en su punto, preferiblemente con algo de verde, ya que aportarán una textura más firme. Dependiendo del tipo de tomate, puedes pelarlos utilizando un pelador con filo dentado.
- Cortar los tomates: Retira los extremos de los tomates y córtalos en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Parte cada rodaja por la mitad. Coloca las rodajas ordenadamente en una fuente amplia, evitando superponerlas para que todas queden bien aliñadas. Usa un cuchillo bien afilado para no estrujar el tomate y perder su jugo.
- Aliñar los tomates: En un bol pequeño o taza, mezcla tres partes de aceite de oliva virgen extra con una parte de vinagre de vino blanco. Bate con un tenedor hasta obtener una emulsión ligera. Vierte la vinagreta generosamente sobre los tomates.
- Opcionales: Puedes espolvorear un poco de orégano sobre cada rodaja de tomate, o añadir ajo crudo muy picado si te gusta un toque más intenso. Añade escamas de sal de manera generosa pero razonable para potenciar el sabor del tomate.
- Añadir extras: Decora la ensalada con algunas aceitunas tipo manzanilla cortadas por la mitad o añade unas buenas anchoas de Santoña para un contraste salado.
- Variedades de tomate: Si usas variedades de alta calidad como los tomates Raf de la Vega de Almería o tomates rosa de Barbastro, es preferible no pelarlos. En este caso, evita añadir aceitunas, ajo o anchoas, ya que lo ideal es que predomine el sabor del tomate. Simplemente aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre para destacar su frescura.
