- Preparación inicial de las codornices: Si las codornices no vienen ya limpias, limpia las codornices de vísceras y plumas y pasa las aves por una llama para eliminar cualquier plumón residual. Luego, para facilitar el proceso de cocción, abre las codornices longitudinalmente y sepáralas en dos mitades.
- Fritura de las codornices: Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe las codornices hasta que estén doradas por todas partes. Una vez doradas, reserva las codornices.
- Preparación del sofrito: Utiliza el mismo aceite para dorar media cabeza de ajos cortada al través. A continuación, añade la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sofríe hasta que la cebolla se torne transparente.
- Deglazado y reducción: Agrega un vaso de vino blanco y reduce el fuego. Deja que el alcohol se evapore y la mezcla se reduzca ligeramente.
- Proporciones del escabeche: Para la mezcla de escabeche, utiliza una proporción de 2 partes de aceite por 1 parte de vinagre y 3 partes de agua. Esto asegura un sabor equilibrado y evita que el vinagre domine.
- Cocción final de las codornices: Vuelve a incorporar las codornices en la sartén y añade la mezcla de escabeche. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las codornices estén tiernas y bien cocidas.
- Presentación y almacenamiento: Adorna las codornices con cebollitas y pepinillos en vinagre antes de servir. Las codornices pueden conservarse en el frigorífico y suelen estar más sabrosas al día siguiente.
