- Pelar las cebollitas: Pela las cebollitas con cuidado, evitando cortar demasiado los extremos para que no se deshagan durante la cocción. Este paso es el más laborioso de la receta. Es recomendable hacer un pequeño corte en los extremos para que se asienten bien en la sartén y no rueden.
- Preparar la sartén: En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Una vez derretida la mantequilla, añade el azúcar y remueve ligeramente hasta que se disuelva.
- Añadir las cebollitas: Coloca las cebollitas en la sartén, asegurándote de que no estén demasiado apiladas. Lo ideal es que todas las cebollitas toquen el fondo de la sartén para que adquieran un bonito color dorado y uniforme. Esto garantizará una caramelización adecuada.
- Incorporar el agua: Añade agua suficiente para que las cebollitas queden apenas cubiertas. Es importante no excederse con el agua para que el líquido se evapore bien durante la cocción.
- Cocción y caramelización: Deja que las cebollitas cuezan a fuego lento, removiendo ocasionalmente. A medida que el agua se evapore y el azúcar comience a caramelizar, las cebollitas se irán dorando. Cuando empiecen a tomar color, gíralas con cuidado para que se doren de manera uniforme por todos sus lados, logrando el característico color tostado y brillante.
