Tarta de queso

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Ingredientes:

6 raciones
Base de la tarta
– 1 paquete galletas maria
– 85 gr. mantequilla
Relleno de la tarta:
– 900 gr. queso crema tipo philadelphia
– 250 gr. azúcar
– 200 ml de crème fraîche o yogur griego
– 3 huevos
– 1/2 limón (zumo)
– 3 cucharadas de harina de repostería
– 1 pizca de vainilla
Salsa frambuesa:
– 300 gr. frambuesas
– 1/2 limón (zumo)
– 1 hoja de gelatina
– 3 cucharadas de azúcar

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Es una receta que toma como base la tradición americana, pero incorpora técnicas o adaptaciones típicas de la cocina europea. Es típica de las cheesecakes americanas, usando galletas tipo Graham Cracker (aunque se pueden usar equivalentes como Digestive o María). Un híbrido perfecto para los amantes de la tarta de queso.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Dificil
315 Calorias / 100 gr.
  • Preparar la base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas hasta obtener una textura similar a arena mojada. Forra la base de un molde desmontable de 20-24 cm con papel de hornear. Distribuye la mezcla de galleta en el molde, presionando bien con una cuchara para compactarla. Introduce el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
  • Preparar el relleno de queso: En un bol grande, bate el queso crema con unas varillas hasta que esté suave. Añade el azúcar, la nata, la vainilla, el zumo de limón y la harina, y mezcla bien hasta obtener una crema lisa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo lo justo para integrarlos, evitando que la masa tome demasiado aire.
  • Hornear la tarta: Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta preparada. Precalienta el horno y hornea a 200 °C durante 10 minutos. Luego, baja la temperatura a 90 °C y hornea durante 30 minutos más. Pasado este tiempo, deja la tarta dentro del horno apagado varias horas, sin abrir la puerta, para que se enfríe gradualmente. Una vez a temperatura ambiente, refrigera la tarta durante al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro.
  • Preparar la cobertura de frambuesa: Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo, calienta las frambuesas con el zumo de limón y el azúcar, removiendo constantemente mientras las trituras. Cuando la mezcla esté bien caliente y homogénea, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo.
  • Montar la tarta: Vierte la salsa de frambuesa sobre la superficie de la tarta ya fría, distribuyéndola de manera uniforme. Devuelve la tarta al frigorífico durante al menos 1 hora para que la cobertura se asiente.
  • Servir: Saca la tarta del molde desmontable, corta en porciones y sirve bien fría. Puedes decorarla con frambuesas frescas o un poco de menta para darle un toque extra. Si se distribuye en platos individuales se puede acompañar con algún helado de vainilla y algún coral de color rojo. Queda muy aparente.
  • Consejo adicional: Para evitar grietas en la tarta, asegúrate de no batir demasiado los ingredientes y de enfriar la tarta gradualmente dentro del horno apagado.