Steak tartar

Steak-tartar

Ingredientes:

4 raciones
– Kg de solomillo de vacuno de calidad
– 2 yemas de huevo crudo
– ½ cebolleta
– 3 pepinillos en vinagre
– 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– ½ cucharada de salsa Perrins
– Salsa de Tabasco, al gusto de picante
– ½ cucharada de pimienta negra molida
– ½ cucharada de sal
– 1 cucharada de aceite de oliva extra
– ½ cucharada de zumo de limón

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El steak tartar es un plato que debe prepararse en el momento para garantizar su frescura y calidad, ya que la carne picada se oxida rápidamente y pierde sabor y textura si no se consume de inmediato.

La versión moderna del steak tartar probablemente se originó en la cocina francesa. En el siglo XIX, la carne cruda picada y servida con condimentos empezó a aparecer en los menús parisinos bajo el nombre de "à la tartare", haciendo referencia a la salsa tártara que a menudo lo acompañaba en ese tiempo.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
140 Calorias / 100 gr.
  • Preparar la carne: Limpia el solomillo eliminando toda la grasa, tendones o impurezas. Corta la carne a cuchillo, dejando los trozos del tamaño de un guisante. Evita usar picadoras, ya que estropean la textura y calidad del plato.
  • Mantener la temperatura: Coloca un bol sobre otro con hielo picado y prepara la mezcla en el bol superior. Esto mantendrá la carne fría, como debe servirse el steak tartar.
  • Preparar la base de la mezcla: En el bol superior, coloca una yema de huevo y bátela ligeramente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade 2 cucharadas de mostaza, unas gotas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, unas gotas de zumo de limón o lima, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezcla bien hasta integrar.
  • Incorporar la carne y los complementos: Añade la carne picada al bol y mezcla bien con la base anterior. Incorpora los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta, todo finamente picado, ajustando las cantidades al gusto.
  • Montar el plato: Emplata utilizando un aro de metal para darle forma. Decora con perejil fresco finamente picado.
  • Acompañamiento: Sirve el steak tartar con lascas de pan ligeramente tostadas para complementar la textura y el sabor del plato.