- Preparar las pechugas de pollo: Recorta o corta las pechugas en dos o tres partes para que tengan dimensiones manejables. Sazona y pincela con aceite de oliva virgen extra. Cocina las pechugas en una sartén bien caliente, sin añadir grasa, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Si son gruesas, haz un pequeño corte para comprobar la cocción. Retira del fuego y deja enfriar sobre un plato o papel de horno.
- Preparar la salsa bechamel: Haz una bechamel espesa y deja enfriar en una bandeja de cristal amplia hasta que tome consistencia suficiente para manipularla.
- Cubrir las pechugas con bechamel: Con una cuchara, cubre un lado de cada pechuga con una capa de bechamel. Coloca las pechugas sobre trozos de papel film previamente pincelados con aceite, con la bechamel hacia abajo, y cubre el otro lado con más bechamel. Envuelve las pechugas en el papel film, dándoles una forma uniforme. Reserva en la nevera hasta que la bechamel esté bien fría y firme.
- Rebozar las pechugas: Retira las pechugas del papel film y pásalas primero por una fina capa de harina, luego por huevo batido (sazonado con una pizca de sal), y finalmente por pan rallado. Si deseas una capa más crujiente, repite el paso por huevo y pan rallado. Envuelve las pechugas rebozadas en papel film y vuelve a refrigerarlas para que estén frías antes de freír.
- Freír las pechugas: Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las pechugas en el aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Es importante servirlas inmediatamente tras la fritura para disfrutar de su textura.
- Congelar y recalentar (opcional): Puedes preparar las pechugas con antelación y congelarlas. Para freírlas, asegúrate de que estén suficientemente frías para evitar que la bechamel se derrita en el aceite caliente. Si están congeladas, descongélalas previamente para evitar un interior frío. Si es necesario, calienta las pechugas un minuto en el microondas antes de freírlas para asegurar una cocción uniforme.
- Acompañamiento sugerido: Sirve las pechugas Villaroy con patatas fritas recién hechas como guarnición.
