- Preparar la salmuera: En una olla grande, mezcla 4 litros de agua con 1 taza de sal gruesa y ½ taza de azúcar (opcional). Calienta hasta que se disuelvan. Añade rodajas de limón o naranja, hierbas frescas (como romero, tomillo y laurel), granos de pimienta y ajo al gusto. Deja enfriar completamente.
- Sumergir el pavo: Coloca el pavo limpio en un recipiente grande o bolsa de salmuera y cúbrelo con la mezcla fría. Refrigera durante 12-24 horas, dependiendo del tamaño del pavo.
- Preparar el pavo tras la salmuera: Saca el pavo de la salmuera, enjuágalo con agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalo bien con papel de cocina. Salpimienta el interior del pavo como indica la receta.
- Preparar la mezcla para el exterior: Machaca dos ajos junto con una cucharadita de romero, una de tomillo, y media cucharadita de pimienta negra. Mezcla todo con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta. Frota toda la piel del pavo con esta mezcla para aromatizarlo y dorarlo de manera uniforme.
- Inyectar el brandy: Con una jeringuilla de cocina, inyecta medio vaso de brandy en los muslos y la pechuga del pavo para que quede jugoso y aromático.
- Preparar la bandeja del horno: Coloca el pavo en una bandeja de horno. Cubre la pechuga y los muslos con papel de aluminio para protegerlos del calor directo y evitar que se resequen. Añade un vaso de vino blanco y medio vaso de agua en la bandeja para que genere jugos durante la cocción.
- Precalentar y comenzar la cocción: Precalienta el horno a 230ºC durante 10 minutos. Introduce la bandeja con el pavo y hornea durante 30 minutos.
- Cocción a temperatura baja: Baja la temperatura del horno a 170ºC y cocina el pavo durante unas 2 horas. Riega el pavo con los jugos del asado cada 30 minutos para mantenerlo jugoso.
- Dorar la piel: Retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 200ºC. Hornea durante 30 minutos más para que la piel quede dorada y crujiente. Calcula un tiempo total de horneado de aproximadamente 45 minutos por cada kilogramo de pavo.
- Reposo del pavo: Retira el pavo del horno y cúbrelo nuevamente con papel de aluminio. Deja reposar durante 20 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
- Preparar la salsa: Recoge todos los jugos del asado y añade un poco de caldo de pollo. Raspa bien los restos de la bandeja para integrar todo el sabor. Cuela la mezcla y caliéntala en un cazo. Añade copos de patata para espesar la salsa y ajusta el punto de sal si es necesario.
- Guarnición opcional: A mitad de la cocción, puedes añadir orejones y ciruelas pasas a la bandeja. Utilízalos como acompañamiento junto con un puré de manzanas para complementar el plato.
